四川炒手，又称馄饨，是四川的一道特色小吃，以其鲜香麻辣、皮薄馅嫩而闻名。炒手陷是炒手的灵魂，掌握了炒手陷的做法，就能做出美味可口的炒手。

食材准备：

• 猪肉馅：500g
• 虾仁：100g（可根据个人喜好添加）
• 葱姜蒜：各10g
• 花椒粉：1小勺
• 五香粉：1小勺
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 盐：适量
• 鸡蛋：1个

步骤：

1. 处理馅料

• 猪肉馅剁成肉糜，放入碗中。
• 虾仁去壳去肠泥，剁成虾泥，加入猪肉馅中。
• 葱姜蒜切末，加入肉馅中。

2. 调味

• 加入花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油、盐调味。
• 分次加入鸡蛋液，顺时针搅拌上劲。上劲即肉馅变得粘稠，有弹性。

3. 腌制

• 将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，让肉馅充分入味。

4. 包裹

• 将馄饨皮摊开，放入适量的肉馅。
• 将馄饨皮对折，两边捏紧，再将两角捏拢。

5. 煮制

• 锅中加入足量水，烧开。
• 下入馄饨，用勺子轻轻搅拌，防止粘锅。
• 大火煮至馄饨浮起，即可捞出。

6. 浇汁

• 在碗中放入适量的酱油、醋、辣椒油、花椒油等调味料。
• 将煮好的馄饨捞入碗中，浇上调味汁即可食用。

小贴士：

• 猪肉馅最好选择肥瘦相间的，这样口感更好。
• 剁肉馅时，可以加入少许冰水，能使肉馅更嫩滑。
• 调味时，根据个人口味调整调料的用量。
• 包馄饨时，馄饨皮不要太厚，否则会影响口感。
• 煮馄饨时，水量要充足，以免馄饨粘锅。
• 浇汁时，可以根据个人喜好添加不同的调味料，如香菜、葱花、芝麻等。

常见问题：

• 为什么我的炒手陷很柴？

  答：可能是肉馅剁得太碎，或者腌制时间不够。

• 为什么我的炒手皮破了？

  答：可能是馄饨皮太薄或包得太紧。

• 为什么我的炒手没有味道？

  答：可能是调味料放得太少，或者腌制时间不够。

掌握了四川炒手陷的做法，你就能在家做出美味的炒手，享受舌尖上的四川风味。